Разнообразието от диети, предлагани в столовите, е в основата на дебатите. Не забравяйте, че вече през 2021 г. имаше петиция за вегетарианска алтернатива, която да се предлага в столовите.
През 2021 г. е ред на университетските ресторанти да направят по-нататъшна стъпка и да придвижат дискусията напред.
Предизвикателство за 450 университетски ресторанта
Всъщност вчера Le Monde публикува статия, в която обявява, че U ресторантите ще могат да предлагат вегетариански ястия до края на годината.
Ако някои кампуси вече се възползват от тези разработки, като Рен или Лион, научаваме, че CNOUS (Националният съвет за университетски и училищни работи, отговарящ за кетъринга за студенти) се ангажира да предложи тази алтернатива в 450 U ресторанта Франция до края на 2021 г.
Инициатива, която илюстрира бързо разрастващото се търсене, представител на начин на потребление и неговото въздействие върху околната среда, който все повече се поставя под въпрос.
Готвачи под наблюдение, • за балансирани ястия
Четейки тази реклама, имах стар страх, който се събуди в мен: че зеленчуците на Франция се оказват с копие / паста от всеядни ястия, в които току-що сме премахнали месото или рибата.
За щастие статията ни обяснява, че готвачите от ресторантите в U са били придружавани от специалисти по хранене, за да разработят балансирани ястия.
Тиери Филип, готвачът на ресторант U в Лион Декарт, помогнат по-специално от диетолог, обяснява, че това решение промени всичко:
„Това беше революция в нашите кухни, тъй като чиракуването оформи нашето ноу-хау около централна стока: месо или риба. "
